Una familia dedicada a la hostelería que pretende hacer una cocina honesta totalmente integrada con el medio, donde el arroz es el rey de la casa sin perder de vista la cocina más creativa y elaborada.
A partir de una granja construida por Manuel Baixauli Romeu en los años 70 dedicada al engorde de ganado vacuno y la cria de aves, María Dolores Baixauli y Rafael Gálvez remodelaron la nave y su entorno, convirtiéndolo en un restaurante singular, en pleno Parque Natural de la Albufera, rodeado de campos de arroz y con un paisaje que cambia a lo largo del año.
El 3 de Octubre de 1991 abría sus puertas el Restaurante LA MATANDETA, establecimiento con encanto, donde la tradición heredada durante generaciones dedicadas al cultivo del arroz, daba paso a la restauración y elaboración de platos genuinos que tienen en el arroz su máximo exponente.